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九龙手工空心挂面 4174

发源地:邻水县
2018-09-11 11:02 来源:邻水文化馆
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邻水县市级非物质文化遗产保护项目

九龙手工空心挂面简介

所属类别:传统工艺与技艺

产生年代:九龙手工空心挂面始于明末清初,至今已有400多年的历史,它以适口、细腻、美味受到市场的青睐,至今久销不衰。

分布区域:主要分布于邻水县九龙镇。

基本内容:精湛的手工技艺创造了饮食文化,以优质小麦为主料,提取65%的小麦精粉并配30%的井水和5%的食盐、鸡蛋、牛奶等原料制作。其主要工艺:一是配齐料。二是採面、杠面、压面。达到柔润光滑,色净面白一致美。三是切条、搓条、滚面形成粗细均匀的圆条。滚条、扯条三次,每间隔一小时一次,最后达到切面直径0.8厘米粗,入盆习面一晚。四是第二天凌晨4-5时上面杆,每杆可上干面粉二斤。五是入槽习面,铺面三次,间隔三次,间隔1小时,扯面一次,分交不粘连。六是提面上架、通风晾晒,用吊锤垂直,大约2.7米,达到干实为止。七是收面、切面、定量、扎把、入箱。这样就做出了淳清、细腻、光滑如雪的手工挂面,它还分普通挂面、空心面、蛋清面、牛奶面等不同档次的营养食品,易于消化吸收,适应各种不同消费层次的需求。为人们提供了可口的营养补品。

基本特征:九龙手工空心挂面其基本特点是:选料考究、制作工艺独特,只能采用作坊式手工制作,无法实施工业化生产,是地道的绿色食品,它的发展丰富了群众的饮食内涵。主要制作用具及器具:大盆、小瓷缸、大木案、压面杠子、上面杆子、习面槽子、上面桩、铺面桩、分杆、草帘子、晾晒架、阴干架、切面板、切面尺子、小秤大秤、扎把马莲、装面箱子、吊锤等。

基本价值:1、历史价值。传统手工艺是堪与中医药学媲美的一座宝库,它的传承、振兴的前景是良好的,传统手工技艺具有固有价值(实用价值、经济价值、学术价值、艺术价值、文化价值)、历史价值和现实价值。2、文化价值。传统手工挂面,以民间传统手工工艺,经过40多道工艺加工而成,体现了传统饮食文化的魅力,对研究传统饮食文化具有一定的价值。3、艺术价值。传统手工挂面,表现了细腻、光滑、白净、一致美的内外结构。走亲访友,老人祝寿,相互馈赠,既美观大方,又食用方便,也是人与人之间“天长地久、永远长寿”的感情象征,具有一定的观赏型和艺术价值。4、社会价值。通过传统手工艺,可以开阔人们的视野,激发大家的天然好奇心,初步懂得什么是工艺美等技术美学的基本特征。对于帮助人们认识和改造客观世界,认识人本身的资质、个性、创造力,进而认识现实社会人的本质力量都是有益的。传统手工艺与社会经济的发展也有着密切的联系,产生了巨大的经济、社会和实用价值。

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